Un comprador poco habitual se paseaba por el interior del Mercado Central de Valencia. Era el chef valenciano Raúl Aleixandre -Premio Nacional de Gastronomía 2004– en busca de varios productos frescos para elaborar en el recinto algunas de las recetas que presenta en su restaurante, Ca Sento. Era el primer acto de la campaña El Chef al Mercat,-dentro del certamen Valencia Cuina Oberta- una iniciativa del Ayuntamiento de Valencia y Mercavalencia que pretende promocionar la gastronomía valenciana. En anteriores ediciones, cocineros como Quique Dacosta o Jorge Bretón compartieron algunos de sus secretos.

Así, tras llenar la cesta con productos habituales en todas las cocinas, preparó un menú   compuesto por tres platos: Anchoas en salazón con jugo de escalibada fue el entrante; pescado de lonja con tapioca, tomate natural y aceite de oliva como plato fuerte; y frutos rojos con crema de coco como postre.

“Hemos querido dar cocina de producto, aparentemente sencilla para que la gente la pueda cocinar en casa”, explica el chef, quien afirma que en su restaurante se hace una cocina donde “el 80% es producto puro y duro y el 20% restante es técnica e imaginación”, porque lo que le gusta es “que al final la gente vea lo que come”.